Gemüsebrühekonzentrat (vegan)

Heute gehe ich fremd, das sag ich gleich frank und frei. Vor einiger Zeit hatte ich schon einmal etwas Ähnliches gepostet, da wurde das Gemüse (bzw. der Gemüse“abfall“) gekocht. Heute werden die Zutaten roh verarbeitet. Heute hat mir Mr. G. das Rezept nebst einem Glas Konzentrat von seiner Arbeit mitgebracht, wo es in gemeinsamer Arbeit hergestellt wurde.
Eine Brühe ohne Hefeextrakt, ohne Geschmacksverstärker oder sonstige Chemie.

Man nehme:
1 Bd. Suppengemüse
100g Salz
1-2 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
Schnittlauch, Petersilie oder sonstige FRISCHE Kräuter nach Belieben
1 Stck. Ingwer (wer mag)

Das Suppengemüse wird geputzt und fein gewürfelt, die Kräuter abspülen, trockenschütteln und grob hacken.
Gemüse, Kräuter und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren.
Dann die Paste in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich ca. 1 Jahr.

Ich bin mir sicher, es wird sich nicht 1 Jahr halten, weil es in viel kürzerer Zeit verbraucht werden wird.WP_20170627_19_17_28_Pro

Don’t panic, it’s organic: Bulgursalat (8SP/P oder 6 SP/P) – je nach Portionszahl

Dieses Rezept ist für 4-5 Portionen

Man nehme:

200g Bulgur (trocken)
400ml heisses Wasser
Salz

1-2 kl. Salatgurken (die aus dem türk.Supermarkt)
300g Cocktailtomaten halbiert oder geviertelt
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1-2 Spitzpaprika (je nach Gusto)
1 grüne mittelscharfe Pepperoni
2 Zitronen (ausgepresst)
3 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
1 Bd. Minze
1/2 Bd. glatte Petersilie (wenn Supermarkt, dann bitte mind. 1Bd.)

Bulgur mit Salz und 400ml heissem Wasser aufquellen lassen. Gemüse schnippeln: Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika und Pepperoni in kleine Würfe. Gurken dito, Tomaten halbieren oder vierteln. Alles mit dem mittlerweile erkalteten Bulgur vermengen.
Zitronensaft mit Olivenöl vermengen, unterheben. Minze und Petersilie hacken und auch zu  dazu geben. Salzen und Pfeffern nicht vergessen.
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Lachsfilet im Gemüsebett mit Reis und Kohlrabisalat

Heute geht es pescetarisch zu.

für 1 Portionen:

125g Lachsfilet
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
150g Möhren
150g Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1/2 Knobizehe
Gemüsebrühe (Glas oder selbstgemacht)
1 TL Butter
30 g Reis (trocken)
1 kleineroder 1/2großer Kohlrabi
100ml Buttermilch
etwas flüssigen Süßstoff
Salz, Pfeffer,Senf, Kräuter, Weissweinessig

Zucchini, Möhren und Paprika in feine Julienne schneiden, Knobizehe mit Messerrücken zerdrücken und alles in der Brühe ca. 8 Minuten köcheln und dann abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen!

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Das Lachsfilet wird mit Zitronensaft beträufelt, gepfeffert und etwas gesalzen.

Nun wird der Ofen vorgeheizt: Umluft 140°C. Während er vorheizt, den Reis aufsetzen, da können übrigens auch gerne Kräuter zugegeben werden.

Wenn der Fisch im Ofen ist, können wir auch den Kohlrabisalat vorbereiten. Kohlrabi schälen und mit der Küchenmaschine hobeln, dann Dressing zubereiten aus Buttermilch, Essig, den Gewürzen, Kräutern, Süßstoff und Senf. (Der Süddeutsche nimmt wohl gern einen Spritzer Maggi – so sagte man mir)

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Ein großes Stück Alufolie nehmen, Gemüse drauf verteilen, pfeffern, salzen, den Lachs oben auf legen, mit den Kräutern bestreuen und dem TL Butter bestreichen.Dann zu einem Päckchen verschließen und für ca. 15 Minuten im Ofen garen.

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Danach auf einem Teller anrichten, den frisch gekochten Reis dazugeben und genießen.

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Das macht 10 PP ohne Salat. Mit Salat machts 11 PP, d.h. dieser Salat hat 1 PP für die Buttermilch. Wer keinen Süßstoff mag oder prinzipiell ablehnt, nimmt Zucker, den aber dann extra berechnen bitte.
PS: Ich hatte vergessen, die Butter mit in das Päckchen zu tun, daher gibt es sie obenauf beim Servieren.

Fruchtiges Abendmahl – vegetarisch –

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…Und dann knallte die Sonne barmherzig vom Himmel. Von ihrem Innersten angestachelt – sie konnte an Tagen wie diesen nicht anders – schwang sie sich zum Trittbrettfahrer auf, nachdem ihr Chef für sich selbst Urlaub einreichte. Der Donnerstag könnte ummauert noch gerade so erträglich sein, der Freitag aber würde laut der üblichen verdächtigen Wetterseiten eine mittelschwere Depression bei ihr hervorrufen, wenn… ja, wenn sie genau an diesem Freitag in die Matrix müsste. Kurzerhand, nicht ohne unüberhörbar zu erwähnen, sie würde demnächst das Buch „Und morgen bringe ich ihn um“ lesen und anwenden, füllte sie einen dieser hochnotpeinlichbürokratischentworfenen Urlaubszettel aus, holte sich vom totgeweihten Chef die Unterschrift und wars zufrieden. Sein Tod musste noch etwas warten. Nun musste sie nur noch den folgenden Donnerstag über die Bühne bringen, aber das sollte kein Problem sein. Arbeit war mehr als genug vorhanden,das wirkt sich positiv auf das subjektive Zeitempfinden aus.

Der Feierabend kam heran, der Einkauf war schnell eingetütet, ok, mal 1/4 von den neuen Wassermelonen mitnehmen. Ananas ist auch vorhanden.

Zuhause wurde zuerst vorsichtig ein Blick auf den bevölkerten Nistkasten geworfen, sie hörte das Fiepen der geschlüpften Kohlmeisen und ließ den Blick noch himmelwärts streifen, ob es wohl auch wirklich so schön bliebe. Manchmal ist es so. Manchmal antwortet der Himmel. Kein Schleier, keine Zirruswolke, die pure Lust strahlte vom Himmel genau auf ihren Balkon.

Wie soll man bei solchem Wetter an die Zubereitung von Abendessen denken, wenn man nicht zu spät essen möchte, zu früh aber jegliche Kocherei einer Pein und Folter gleichkäme! Sie rang mit sich, bis ihr Blick auf die Anrichte fiel.Was war das? Das Schicksal hatte sie erhört und aus dem seeleinpeinigendem Zwiespalt gerissen. Die Bioladen-Nachbarin hatte ihr Füllhorn mal wieder ausgeschüttet. Bio-Mangos, Bio-Erdbeeren, Bio-Nektarinen und Bio-Bananen (und dann auch noch die kleinen Süßen) hatten ihren Weg  in ihre Küche gefunden.

Ein schneller Blick in den Kühlschrank offenbarte: Es ist noch Buttermilch da.

Man nehme:

500 ml Buttermilch
200 ml Wasser
1 Bio Mango
Bio-Erdbeeren
1 kl Bio-Banane
1 Bio-Nektarine

Die Erdbeeren vom Grün befreien, die einwandfreien Früchte in eine Schüssel geben (gibt Obstquark), die etwas angedetschten in den Standmixer. Die Mango aufschneiden, das Fruchtfleisch von Haut und Kern entfernen, zu den Erdbeeren in den Mixer geben. Die Nektarine aufschneiden, Kern raus, grob zerteilen: in den Mixer. Banane schälen, durchbrechen, in den Mixer. Dann gibt man 1/2 Liter Buttermilch dazu sowie 200ml kaltes Wasser und lässt das ganze im Blender mixen. Ich nehme dafür immer die verschiedenen Stufen aufsteigend.

Am Ende erhält man insgesamt 3 Gläser à 0,5 Liter Fruchtmilchshake .

Insgesamt hat das dann 5 PP,  also ca. 2 PP pro 0,5 Liter. Und man kann gut und gerne alles als 1 Portion zu sich nehmen zu dem „Preis“